你吃過「蘋婆」嗎？古早味美食高蛋白富含多酚，營養師揭正確吃法

【記者楊東庭整理報導】每年 7、8 月走進中南部傳統市場，偶爾會看見一顆顆外表鮮紅、造型特殊的果莢，剝開後便露出烏黑發亮如鳳眼般的種子。煮熟後的口感鬆軟、帶有類似栗子的濃郁香氣——這正是許多中南部民眾記憶中的夏季古早味美食：俗稱「鳳眼果」的「蘋婆」（又叫潘安果）。

蘋婆不是水果！其實屬於「全穀雜糧類」

沈宛徵營養師臉書指出，許多人第一次接觸蘋婆時，常因其名稱與別緻的外觀，直覺把它當成水果。但從營養學的角度來看，蘋婆的營養成分其實更接近澱粉類食物，屬於「全穀雜糧類」。

在營養價值上，沈宛徵營養師表示，蘋婆的蛋白質密度高於一般全穀雜糧，對素食者來說是相當優質的植物性蛋白質來源。此外，蘋婆還富含多酚，具有良好的抗氧化力，並含有維生素 A、維生素 B 群，以及鐵、鈣、鋅等多種微量元素。

營養師傳授食用心法：代換主食、切勿生食

1. 計入主食代換，避免熱量超標

沈宛徵營養師提醒，蘋婆具有高澱粉與高熱量的特性，建議當作主食的一部分，用來替代部分白飯、麵條等澱粉，會比當成餐後水果或閒暇零食更為合適。

2. 務必徹底煮熟，切勿直接生吃

食用蘋婆時，最重要的一點就是「絕對不能生吃」！沈宛徵強調，千萬不要因為覺得是天然原型食材就剝開生食，蘋婆必須經由充分加熱後才能安心食用。

常見的烹調方式是將蘋婆放入水中沸煮約 15 至 20 分鐘，確認完全熟透後再剝皮享用。煮熟後的蘋婆口感鬆軟綿密、香氣逼人，不僅美味，更是不少人念念不忘的夏日懷舊風味。

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