香菜能降脂肪肝？營養師揭「5大隱藏好處」，腎友吃前先汆燙

【數位部趙奕寧整理報導】香菜常用作於菜餚的配角，然而其實它擁有極高的營養價值與食療保健價值。營養師指出，香菜不僅富含多種植化素，有助降低血脂、提升抗氧化保護力，甚至對眼睛也有保護作用。

營養師林雨薇在臉書分享，香菜不只是常見的調味蔬菜，在歐洲藥典與中國藥典中，早已被記載具有助消化、降血脂及降血糖等傳統食療用途。

她說明，整株香菜（包含葉、籽、花）皆可食用，其中台灣飲食中最常吃到的「香菜葉」，更蘊含多元的植化素與營養成分。

香菜葉的5大健康功效

香菜葉含有豐富的植物固醇、類胡蘿蔔素與癸醛等成份，林雨薇整理出以下5大主要保健效益：

降低血脂：香菜葉富含豆固醇（stigmasterols）與穀固醇（sitosterols）等植物固醇，能減少小腸對膽固醇的吸收，並增加其排出。「豆固醇」可抑制肝臟膽固醇合成；多酚化合物則能減少脂質過氧化，改善血液黏稠問題。

提升身體抗氧化保護力：香菜含有咖啡酸、綠原酸等肉桂酸類物質與類黃酮，能提升體內抗氧化酵素（SOD、Catalase、Glutathione）活性，協助清除自由基。實驗顯示，新鮮香菜汁能減少腦內脂質氧化，對腦神經具保護作用。

輔助調控血壓：香菜含槲皮素、芸香苷、芹菜素等黃酮類物質，作用機制類似降血壓藥物（ACE抑制劑），有助於促進動脈舒張、保護心臟；其天然利尿作用也能透過排出多餘水分與電解質，達到輔助降血壓效果。

減少肝臟脂肪堆積：香菜葉所含的槲皮素，能活化肝臟細胞中的AMPK酵素，進而抑制脂肪酸合成酶（FAS）的作用，有助於從源頭減少肝臟合成脂肪，達到降低脂肪肝形成的風險。

保護眼睛健康：因香菜富含葉黃素與玉米黃素。若使用乾香菜粉，每100公克更含有高達2.4毫克的葉黃素與玉米黃素，香菜粉在乾燥過程中，部分醛類化合物會揮發，氣味較淡雅，不敢吃新鮮香菜者也可嘗試作為調味料入菜。

慢性腎臟病患者請適量食用香菜

雖然香菜葉營養價值高，但日常食用仍應以「適量」為原則，勿暴飲暴食。

營養師提醒，香菜屬於高鉀蔬菜，慢性腎臟病患者在食用前，務必將香菜切段汆燙，以溶出鉀離子，瀝乾後再進行烹煮，避免攝取過多鉀離子而增加腎臟負擔。

★資料來源：防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積⋯營養師點名「1神物」不吃太可惜