油炸用什麼油？營養師教依烹調溫度選油，加碼4大抗氧排毒法
高溫烹調若用油不當，可能增加有害物質產生。營養師提醒，選對食用油、避免油鍋冒白煙，是降低風險的重要關鍵，並分享健康用油與烹調技巧，讓料理更安心。
【數位部趙奕寧綜合報導】中聯油脂大豆沙拉油日前驗出一級致癌物「苯駢芘」超標4倍，引發食安恐慌。阮綜合醫院營養室主任黃佳進指出，該致癌風險屬於長期、高劑量暴露，民眾若短時間誤食不必過度恐慌，只要掌握「排毒飲食原則」，並改善烹調習慣，就能加速身體代謝、有效減少毒素危害。
誤食問題油免恐慌！專家教你「4大抗氧排毒法」
營養師黃佳進指出，肝臟是人體最大的解毒器官，若擔心誤食問題油品，可透過日常飲食提升身體抗氧化力與代謝效率，宛如幫腸胃放上一張「吸油面紙」。
1.補充維生素C（清除自由基）：多攝取青花菜、甜椒、芭樂、柑橘、奇異果及蘋果等。
2.補充維生素E（提升抗氧化）：適量攝取杏仁、榛果、葵瓜子等綜合堅果。
3.高纖飲食（吸附有害物）：多吃十字花科蔬菜及菇類，膳食纖維能吸附腸道有害物隨糞便排出。
4.每天飲水2000CC以上：搭配高纖促進腸道蠕動，加速排出體內廢物。
吃燒烤黃金30分鐘救急法
苯駢芘也常見於二手菸、汽機車廢氣及燒烤焦黑處，若吃進高溫炭烤食物，建議在30分鐘內立即補充芭樂、奇異果或維生素C錠，能有效減少人體吸收苯駢芘的機會。
防致癌物危害 專家曝光「健康用油與烹調指南」
除了事後排毒，從源頭正確用油才是根本之道。黃佳進提醒，民眾應遵循「多元選油、適溫烹調」原則：
根據烹調溫度選對油
涼拌及低溫料理：特級初榨橄欖油、苦茶油。
一般日常炒菜：芥花油、玄米油（耐熱性較高）。
高溫油炸料理：純芥花油（發煙點較高，不易裂解）。
改用健康「水炒法」
建議改變大火爆炒的習慣，改用低油的「水炒法」，先用熱水汆燙蔬菜，隨後加入少量食用油拌炒；或乾鍋略炒後再補油，皆能大幅減少油煙危害。
關鍵警訊：油鍋冒白煙請立刻關小火
當油鍋開始「冒白煙」，代表油溫已達發煙點，油脂結構此時會快速劣化，並釋放包括苯駢芘在內的有害物質。
若看到白煙應立即降低火力或更換油品，才能真正遠離食安致癌風險。
