食譜

前陣子出遊，晚宴上吃到一道令我驚豔的料理——糯米椒快炒。這道菜以糯米椒、豆乾、豆豉、小魚乾和豬肉等食材一同快炒，吃起來口感爽脆、滋味清爽，完全不顯油膩。一問之下，才知道當地盛產糯米椒。於是，回程時我買了一大包，準備回家試做素食版，只用糯米椒、豆乾和豆豉三種食材，簡單快炒，讓人也能在家大快朵頤。

文／李淑怡（營養師） 台灣秋季的蔬果種類相當豐富，這些當令蔬果搭配豆腐、豆製品、全穀、堅果與種子，不僅能增加膳食纖維、維生素、礦物質及植物性蛋白質，讓一日三餐兼顧美味與營養。以下幾道料理特別把「由夏入秋、清爽轉溫潤」的飲食概念融入其中。 1.醬燒茄子豆腐 豆腐是主要植物性蛋白質來源，茄子提供膳食纖維與植化素，香菇則增加鮮味。採少油醬燒，可以降低茄子吸油量。 食材：茄子2條、豆腐200克、乾香菇3朵、薑片4片、醬油1.5大匙、少量冰糖、水…

文／余曉芃（營養師） 冬瓜外皮通常呈深綠色或帶白粉，果肉潔白、質地細嫩，含水量高、熱量低，適合夏季飲食。冬瓜味道清淡，可以搭配菇類、豆腐、玉米、海帶等食材，變化出湯品、燉菜、蒸菜等不同料理。以下介紹幾道純素冬瓜料理，透過天然食材烹調，呈現冬瓜清甜爽口的特色。 ‧冬瓜金針菇豆皮湯 冬瓜水分豐富，搭配金針菇可增加膳食纖維，豆皮則提供植物性蛋白質。熱湯溫潤清爽，又具有良好的飽足感。 食材： 冬瓜300克、金針菇100克、豆皮80克、乾香菇3朵…

文／美玉 旅遊節目，節目深入鄉村採訪長者；長者熱情迎接遠道而來的客人，親手製作美味煎餅招待訪客。看著賓主盡歡的溫馨景象，也給了我做煎餅的靈感。 上市場買了一顆蒲瓜，不禁想起年少時母親做的蒲瓜煎餅，滋味十分難忘。正值夏季蒲瓜盛產，就來做一道記憶中的煎餅吧！可當點心，也可作為配菜。晚餐端上桌，色香誘人，連平日不愛吃蔬菜的大孩子都一片接一片吃下肚，吃了好幾片還沒發現裡頭有蒲瓜，真讓我意外又開心。 食 材 半顆蒲瓜、紅蘿蔔1/3條、中筋麵粉約2…

文／美玉 時序已進入盛夏，午後雷陣雨頻繁，近日更是一連下了好幾天雨，連周末也不例外。想到外出買餐或到餐廳用餐，難免淋得一身溼，不禁讓人打消念頭。 於是打開冰箱整理食材，發現飯鍋裡還剩下1碗半白飯。心想若再煮新飯，剩飯又難以消化，不如利用現有食材，輕鬆做一道燉飯。靈機一動，一鍋簡單的番茄蔬食咖哩味噌燉飯就此誕生。 將剩飯加入適量開水，再放入蔬菜、番茄、咖哩和味噌等材料，放進電鍋燉煮。晚餐時分，端出熱騰騰、香氣四溢的燉飯，獲得家人一致好評，…

決定蔬食美味與否的關鍵往往不是食材本身，而是烹調與搭配的「好廚藝」。只要善用當季食材的天然鮮甜，以及菇類與昆布交織出的鮮味效應，平凡的蔬菜也能瞬間成為令人驚艷的頂級美食。以下提供幾道兼具色香味的純素佳餚。