【私房料理】炒櫛瓜 佐地中海烤茄泥

文／陳郁菁

萃取蔬菜與鮮果的天然精華，化作風味獨具的沾醬。每一口都飽含食材的原始甜美，讓清新的蔬果香氣點綴餐點，展現自然純淨的魅力。

食 材

茄子400g、櫛瓜100g、黃椒50g、橄欖油3大匙、白芝麻醬1大匙、鹽1/4小匙、檸檬汁1/4小匙、歐芹1大匙。

作 法

1.將茄子洗淨後切對半，均勻抹上1大匙橄欖油，放入氣炸鍋或烤箱預熱攝氏180度烤30分鐘。

2.櫛瓜、黃椒切小丁，歐芹切碎。

3.取炒鍋開中火，加進1大匙橄欖油、櫛瓜、黃椒、鹽巴1/8小匙，炒熟備用。

4.把烤好的茄子去皮用湯匙挖出肉，放進食物料理機。

5.加入白芝麻醬、橄欖油、1/8小匙鹽、孜然粉、檸檬汁，攪打均勻。

6.攪拌好的茄子泥鋪在盤子上，撒上炒好的櫛瓜、黃椒和歐芹碎，再淋上1大匙橄欖油即可。

小提示

●如果沒有食物料理機，可以把烤好的茄子直接切碎，加入所有調味料攪拌均勻即可。

●椒類可選擇你喜歡的品種及顏色。