長輩三餐吃不夠營養 醫揭飲食3大NG

【記者陳玲芳台北報導】長輩三餐都有吃，不代表吃得安全、營養足夠！佳格食品集團今（9）日公布《2026樂齡族群餐食營養調查問卷》，針對全台529位第一線照顧者調查發現，93%認為長輩食物保存觀念不足、91.9%認為營養知識不足，另有92.2%指出牙口與吞嚥問題影響飲食。老年醫學及家庭醫學專科醫師蔡孟修提醒，長期忽略居家食物管理，不僅增加食安風險，更可能因營養不足加速肌肉流失與衰弱，影響長者獨立生活能力。

調查由佳格健康營養研究所攜手民間團體及社區營養單位推動，涵蓋19縣市、觸及5000位長者。結果顯示，67.8%照顧者觀察到長輩普遍獨自用餐，84.8%認為獨食長者容易因食物管理不佳影響健康。蔡孟修指出，長者營養評估不能只看餐盤，更應了解從採買、備餐到進食的完整過程。

剩食反覆加熱 營養單一藏危機

蔡孟修點名長輩居家飲食3大NG。首先是「剩食反覆留」，部分長者習慣將外食剩菜帶回家，隔餐甚至隔天再吃，卻忽略保存條件。冰箱並非殺菌箱，重新加熱也無法消除所有細菌毒素。

其次是「餐食太單一」，因採買不便或烹調費力，長輩可能長期依賴稀飯、醬菜或簡單料理。研究顯示，約每5位高齡者就有1位蛋白質攝取未達建議量的75%，增加肌少症與失能風險。

第三是「牙口受限、過度忌口」，部分長者因咀嚼困難減少肉類攝取，或擔心糖尿病、腎臟病而自行限制飲食，反而導致熱量及蛋白質不足。蔡孟修強調，慢性病飲食應依個別病況調整，不宜自行全面戒除特定食物。

黃靖琇營養師指出，冰箱過度塞滿、食材未分類都是常見的保存錯誤，建議冰箱維持約七分滿，食材妥善分裝、生熟食分開，並遵守「先進先出」原則，落實正確的居家食物管理。圖／佳格食品提供

剩菜速冷藏 留意衰弱警訊

大林慈濟醫院營養師黃靖琇提醒，煮好的菜應分裝後儘速冷藏，室溫放置不宜超過2小時。冰箱以七分滿為原則，生熟食分開、標示日期，熟食冷藏以3至4天為限，避免反覆解凍。

牙口不佳者可選擇豆腐、蒸魚、蒸蛋及軟質蔬菜，調整食物質地而非減少種類；吞嚥困難者則應接受專業評估。

蔡孟修提醒，若長輩出現食量下降、經常嗆咳、體重減輕、走路變慢或起身吃力，應及早就醫評估。居家飲食應掌握「營養充足、食安把關、適度調整」三大原則，才能吃得安心、維持健康。

佳格食品集團透過居家食物管理 NG／OK 情境展示，呈現長者日常餐食搭配與食材保存的常見問題。圖／佳格食品提供

佳格表示，樂齡營養教育計畫邁入第五年，累計辦理252場營養研習班，今年攜手弘道老人福利基金會推動「居家食物管理師」課程，協助長者建立正確飲食與保存習慣。