白蘿蔔葉別丟 鈣含量是根部6倍

【人間福報數位部台北訊】白蘿蔔是常見家常食材，許多人習慣只留根部煮湯、將葉子丟棄，對此，營養師提醒，蘿蔔葉營養價值極高，每100公克鈣質含量達158毫克，約為白蘿蔔根部的6倍，還富含β-胡蘿蔔素、維生素C及膳食纖維。

葉子鈣含量較根部多6倍 兼顧護眼與腸道健康

「熊抱營養師｜珮淳」近日在臉書指出，多數民眾食用白蘿蔔時，常忽略綠色葉片。她指出，以每100公克計算，蘿蔔葉約含158毫克鈣質，白蘿蔔根部則僅約26毫克，兩者相差約6倍。

不過，她也提醒，除了牛奶與豆腐，綠色蔬菜雖是日常補鈣的好幫手，但植物性食物的鈣質吸收率各有不同，不能單憑含量數字判斷實際吸收效果。

除了高鈣優勢，蘿蔔葉也富含β-胡蘿蔔素，進入人體後可轉換為維生素A，有助維持視力、皮膚及黏膜健康，這也是白蘿蔔根部較缺乏的營養素。

此外，蘿蔔葉還能提供維生素C，協助膠原蛋白形成並維持正常免疫功能；豐富的膳食纖維則可促進腸道蠕動，讓日常蔬菜攝取更多元。

料理不浪費 營養師分享2道簡單食譜

針對不知如何處理蘿蔔葉的民眾，珮淳分享2種家常料理方式：

1. 蘿蔔葉豆腐鮮菇湯：準備80公克蘿蔔葉、150公克嫩豆腐、50公克鴻喜菇及少許薑絲；先將菇類、豆腐與薑絲放入滾水中煮滾，起鍋前再放入蘿蔔葉煮熟即可。
2. 芝麻蘿蔔葉拌飯：將100公克蘿蔔葉汆燙後切碎，拌入1碗糙米飯中，再淋上香油、少許醬油並撒上白芝麻調味。

挑選嫩葉避老莖 快速汆燙可去苦味

珮淳建議，挑選蘿蔔葉時，應以口感較嫩的葉片為主，避免老莖過硬影響口感。

由於葉片容易夾帶泥沙，料理前務必仔細清洗；若擔心帶有微苦味，下鍋前可先快速汆燙去除澀味，同時避免長時間高溫烹煮，才能減少維生素C流失。

她強調，白蘿蔔根部與葉片各有營養價值，搭配入菜不僅能提升營養密度，也能減少食材浪費。