鳳梨功效及禁忌 這樣做防咬舌

【數位部趙奕寧整理報導】鳳梨酸甜多汁且富含膳食纖維與鳳梨酵素，是台灣四季皆可享用的代表性水果。本文整理鳳梨的營養價值、常見品種、飲食禁忌、挑選保存技巧及推薦食譜，帶你掌握健康吃鳳梨的關鍵。

台灣常見鳳梨品種及特色

品種名稱	果實外觀與特徵	果肉風味與口感
金鑽鳳梨（台農17號）	圓筒形，果皮薄、花腔淺	果肉金黃、質地細嫩，果心大但細嫩可食，市占率最高
甜蜜蜜鳳梨（台農16號）	長圓錐形，果目略凸	糖度高，果肉纖維極細，口感清甜細嫩
釋迦鳳梨（台農4號）	圓筒形，果目明顯突起	肉質細密、香味濃郁，可逐目剝離食用
蜜寶鳳梨（台農19號）	圓筒形，皮薄	果肉金黃，質地緻密且纖維極細
蘋果鳳梨（台農6號）	短圓筒形，果皮薄	肉質軟脆緻密、汁多，帶有微微蘋果香氣

鳳梨健康功效

鳳梨屬於高纖低熱量水果，含有維生素B1、B2、維生素C、鉀、錳及鳳梨酵素（Bromelain），主要營養包含：

• 促進腸胃蠕動：富含膳食纖維與鳳梨酵素，能分解蛋白質、促進腸道蠕動，幫助維持消化道機能。
• 養顏美容抗氧化：含有類黃酮（flavonoids）與維生素 C，可促進膠原蛋白合成，具備良好抗氧化作用。
• 調節生理機能：豐富的鉀離子有助於促進代謝、調節體內水分平衡。
   

圖／123RF

食用注意事項

每日建議攝取量

100至200公克（約1至2份水果量），建議分次食用，避免一次攝取過多糖分，導致血糖波動。

特定族群須留意攝取量

• 糖尿病患者：鳳梨醣類高且屬中升糖指數（GI）水果，每日建議控制在2份以內，並減少食用頻率。
• 消化性潰瘍患者：鳳梨酵素活性強，切忌空腹食用，胃壁受損者應減少攝取，防刺激胃壁。

破除飲食迷思

鳳梨可以和芒果一起吃，僅部分過敏體質者需留意芒果過敏原；鳳梨和牛奶／蛋白質一起食用，不會食物中毒。

另，鳳梨果酸與酵素會使牛奶或雞蛋中的蛋白質凝結成塊，此為蛋白質變性的自然物理現象，非變質或有毒，可安心食用。

預防鳳梨「咬舌」撇步

吃鳳梨感到舌頭刺刺麻麻，是因為鳳梨酵素（蛋白質分解酶）正在分解嘴巴與舌頭表面的蛋白質，想避免咬舌狀況，可採用以下方式：

• 加鹽巴抹洗：鹽巴能降低鳳梨酵素的分解活性。
• 加熱入菜烹煮：高溫加熱可抑制酵素活性，如製作鳳梨炒飯、鳳梨炒木耳。
   

圖／Magnific

挑選與保存

挑選

• 看外觀：果實三分之一以上果目轉黃、無外傷。
• 聽聲音：用手指輕彈，聲音清響如鼓聲者品質佳。
• 聞氣味：帶有自然清新果香。

保存

• 常溫保存：放於陰涼通風處可保存2至3天，建議頭朝下「倒放」，能讓底部糖分均勻分布至全果。
• 冷藏保存：鳳梨去葉後，裝入塑膠袋倒放冷藏，建議3至5天內食用完畢。

龍鳳雙果冰沙食譜

食材

紅龍果100克、鳳梨100克、檸檬汁10ml、冰塊300克。

做法

1. 紅龍果與鳳梨去皮切塊。
2. 檸檬壓汁備用。
3. 將所有食材與冰塊放入冰沙機攪打均勻即可完成。

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★資料來源

鳳梨一天可吃多少？不能和芒果、牛奶一起吃？教你「3方法」不咬舌