冬令進補換素鍋 這樣吃暖胃更健康

【記者陳玲芳台北報導】天氣轉涼，11月7日即將迎來「立冬」，冬令進補不一定要大魚大肉，來鍋清爽營養的蔬食暖鍋，也能暖身又暖胃！台北市松山區健康服務中心攜手台安醫院，邀請腸胃科醫師與營養師分享健康吃鍋技巧，提醒民眾素食不等於低油、低熱量，掌握「食材選天然、調味少油鹽、份量用手量」三原則，就能兼顧美味與均衡營養，避免進補不成，反而增加腸胃負擔。

松山區健康服務中心主任謝宜芳表示，中心以冬令進補為切入點，結合國民健康署「每日飲食指南」及「我的餐盤」原則，教導民眾善用蔬菜、豆製品與全穀雜糧搭配，破解「吃素就是多吃青菜」、「素食一定清淡」等迷思，讓健康飲食從冬日暖鍋延伸至日常三餐。

素鍋不等於清淡 慎選配料護腸胃

台安醫院腸胃科醫師鄭勝偉指出，鍋裡沒有肉，不代表油脂含量就低。炸豆皮、油炸素肉排、麵筋泡等加工配料，加上大量黑麻油煸炒的湯底，都可能讓整鍋熱量與油脂超標。冬天吃鍋邊聊邊添料，更容易不知不覺吃過量。

鄭勝偉提醒，高油脂飲食可能延緩胃排空，若吃得太飽，容易引發胃脹、消化不良或胃酸逆流。搭配汽水可能增加脹氣，茶與咖啡中的咖啡因也可能加重部分民眾胃食道逆流症狀。建議吃鍋細嚼慢嚥、避免過量，飯後不要立刻躺下，減輕腸胃負擔。

天然蔬菜熬湯 掌握分量不過量

台安醫院營養師周婉琪建議，素食暖鍋可利用玉米、大白菜、紅蘿蔔及老薑熬煮天然湯底，搭配板豆腐、未油炸豆包，起鍋前加入少量黑麻油提香，不必依賴高湯塊或重口味沾醬，也能煮出香甜滋味。

周婉琪提醒，玉米、南瓜、芋頭及山藥屬於全穀雜糧類，並非一般蔬菜，吃了就應酌量減少白飯或麵食。每餐蛋白質食物約一個掌心，熟蔬菜至少比一個拳頭多一些，並依用餐人數預先分配食材，避免反覆加料。

松山區健康服務中心呼籲，冬令進補不只是將葷食換成素食，更應注意食材種類、烹調方式及營養均衡。善用天然食材、減少油鹽、控制份量，就能讓冬日暖鍋吃得健康又安心。